Световноизвестният шеф-готвач Силвена Роу прие ролята на преподавател в Университета по хранителни технологии в Пловдив, където като почетен професор води занятия по съвременни кулинарни техники и нови подходи към храненето. Част от практическите занятия бе посветена на т.нар. дубайски шоколад, представен в по-здравословен вариант. В лабораториите студентите не само приготвяха десерти, а провеждаха експерименти, дегустираха и оценяваха качеството на продуктите и тяхното въздействие върху организма. За Роу сладкарството е съчетание от талант и дисциплина: „Аз винаги съм имал страхотно отношение към десертите, но нямам търпение. В едно сладкарство, в една сладкарска лаборатория, кухня трябва да имаш много търпение“, казва тя.
В часа участваха и млади практикуващи, сред които студентката Дария Русанова, която вече работи като шоколатиер и се обучава в УХТ. Русанова обясни мотивацията за избора на десерта и технологията, използвана от екипа: „А този десерт е избран заради шеф Силвена Роу. Той е доста известен в Дубай и ние много харесваме. Просто го направихме с шоколади без захар“, каза тя. В рамките на практическата сесия студентите усвоиха основни технологични операции, необходими за производството на шоколадови изделия в професионална среда.
Технологичният процес включва няколко ключови стъпки: темпериране на шоколада, изливане във форми, формиране на черупката, подготовка на пълнежа и оформяне на дъното. Тази прецизност в технологиите бе маркирана като основа за кариерно развитие в бранша, тъй като придобитите умения позволяват работа в различни звена на хранително-вкусовата промишленост. По време на занятията се подчертаваха както практическите техники, така и значението на контрола върху състава на продуктите и тяхното влияние върху здравето на потребителя.
Освен кулинарните демонстрации, Роу води и курс по биохакинг, в който се разглеждат взаимодействията между хранене, начин на живот и научни познания за подобряване на здравето и дълголетието. В курса „Биохакинг и хранене за здраве и дълголетие“, разработен от Роу, се събират над 40 години опит и се предлагат практически насоки от избор на храна до управление на стреса и съня. Студентите получават знания за това как работи организмът и как храната влияе на клетките: „Тук не идваш да учиш, тук идваш да станеш експерт по храненето… ти разбираш как клетките работят в тялото ти“, подчертава Роу.
Като заключение, учебните модули с акцент върху модерни тенденции и здравословни варианти на познати продукти целят да утвърдят Университета по хранителни технологии в Пловдив като място, където наука и практика се срещат. Роу акцентира, че чрез подобни обучения студентите получават възможност за реално професионално развитие както в страната, така и в чужбина, като оставя и ясен практически съвет към всички: „Хранете се, движете се, спете, управлявайте стреса.“