Предлагаме изпитана рецепта за великденски мъфини с моркови и орехи, подходяща за бърза закуска или лек десерт. Необходими са следните продукти: 2 яйца, 1/2 чаена чаша краве масло, 1 чаена чаша брашно, 1 чаена лъжичка бакпулвер, 1/2 чаена чаша захар, 1/2 чаена чаша смлени орехи, 1/2 чаена чаша настъргани моркови, 3 супени лъжици кисело мляко, 1/3 кафена лъжичка сол и 1 брой ванилия. Брашното е добре да бъде пресято заедно с бакпулвера. Маслото и захарта се разбиват до кремообразна консистенция, след което се добавят яйцата, киселото мляко, солта и ванилията и сместа се доразбива.
Към получената течна смес се прибавя пресятото брашно с бакпулвера и се разбърква внимателно до хомогенност. Накрая се вкарват настърганите моркови и орехите, като те се смесват с лъжица, за да не се претовари тестото. Формичките за мъфини се подготвят с хартиени кошнички и се пълнят на ¾ от височината, тъй като при печене мъфините ще се надигнат. Пекат се в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 20–25 минути; готовността се проверява с клечка за зъби — ако излиза суха, мъфините могат да бъдат извадени от фурната.